Gạo Nếp Nhung là một trong những thứ gạo được xếp hàng đầu trong các loại gạp nếp của vùng đồng bằng Bắc Bộ, rau khúc tẻ - loại rau mang lại sự đặc trưng và thơm ngon của Bánh Khúc.
Nếu chọn nhầm rau khúc nếp bạn sẽ chẳng làm được món quà ngon, ấy là chuyện cần để ý, đậu xanh đồ chín rồi giã nhuyễn không còn một chút gợn nhỏ, thịt ba rọi tẩm ướp nước mắm gia vị, hạt tiêu và bột nếp trộn rau khúc là thành phẩm ban đầu để làm lên một món quà ngon, hấp dẫn của đất Hà Thành – Bánh Khúc nóng.
Bánh khúc này làm, khi thành phẩm trông đơn giản nhưng để làm lên nó thì cần rất nhiều khâu:
- Đầu tiên lựa chọn nguyên liệu là gạo:
Gạo của Bánh Khúc Quân là loại gạo có chất lượng tốt nhất trên thị trường về độ ngon - còn hơn cả gạo Nếp cái Hoa vàng, ngâm gạo phải theo kỹ thuật của gia đình, ngâm nước bao nhiêu độ, ngâm bao nhiêu lâu, nếu ngâm lâu quá thì nhựa sẽ tiết ra hết thì hạt xôi sẽ bị nát, còn nếu không ngâm đủ thời gian thì nhựa chưa tiết ra ngoài thì hạt xôi sẽ bị cứng
- Thứ 2 là chọn rau: Rau khúc thì có 2 loại: rau khúc tẻ và rau khúc nếp, chọn rau khúc tẻ (nếu chọn rau khúc nếp thì sẽ bị chát và đắng),
- Thứ 3 là Đỗ xanh: Chọn kỹ, cẩn thận những hạt đỗ tốt nhất, khi nấu lên sờ tay vào thì phải mịn,
- Thứ 4 là chọn thịt: Chọn loại thịt đúng tiêu chuẩn: nếu nhiều nạc thì sẽ bị chua, nếu nhiều mỡ thì sẽ bị ngấy, phải chọn thịt ba rọi rồi ngâm và tẩm gia vị, hạt tiêu.
Khâu cuối cùng là làm vỏ bánh: Bột nếp trộn với rau khúc, nắn bánh rồi rải gạo ra, xếp bánh vào trong nồi đất, đun lên. Nếu khi lên hơi rồi thì trong vòng một tiếng là được bánh.
Chiếc bánh làm ra, ăn phải dẻo, xôi nở xum xuê, nhân phải đậm đà, thơm ngon. Kể cả khi xôi nguội thì vẫn mềm. Trong đó tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm phải đứng hàng đầu.
Ở Hà Nội, những hàng bánh khúc mang thương hiệu chỉ có mấy nhà, chính bởi thế mà khắp chốn Hà Thành ở đâu cũng có bánh khúc mang tên: Bánh khúc Quân. Cái chính là rất đông thực khách vì món quà ấy có những nét đặc trưng riêng không một quán hàng nào có thể làm được như bánh khúc Quân.
Ngay như các công đoạn chế biến đã được anh chủ quán trình bày ở trên, nhưng thử hỏi xem mấy người đã làm được bởi những kỹ thuật làm lên vỏ bánh, nhân bánh, hay cách đồ bánh không bao giờ được tiết lộ. Mỗi ngày, cửa hàng của anh bán hàng nghìn chiếc bánh, đấy là chưa kể những người đến lấy làm đại lý.
